张倩倩1,2,王金斌2,3*,吴 潇2,3,蒋 玮2,3,李 鹏2,3,刘 华2,3,吕贝贝2,3,武国干2,3,白 蓝2,3,常晓蕾2,3,王荣谈4,唐雪明1,2,3**
2015,31(5): 6-12.
以青稞淀粉为原料,分别以普鲁兰酶法,α-淀粉酶法,β-淀粉酶法三种方法制备慢消化淀粉(Slow digestion of starch,SDS),并优化SDS的制备条件。通过正交实验确定制备SDS的最佳方案为普鲁兰酶法,制备得到的SDS的含量为32.72%。普鲁兰酶法处理条件为:普鲁兰酶的添加量200 U,酶解时间10 h,冷藏回生时间1 d,淀粉浓度15%。