香菇具有高的营养价值，为筛选优蛋白香菇加工和育种材料，以香菇‘申香18’和‘L808’以及杂交子代中农艺性状优良的10个菌株为材料，测定了10个杂交选育新菌株和亲本子实体的粗蛋白和水解氨基酸含量，系统地评价了10个杂交菌株及其亲本的氨基酸特征和蛋白质营养价值。结果表明：12株菌株的粗蛋白含量为14.87%—25.26%，除15L2、15L22外其余杂交菌株的粗蛋白含量显著高于亲本，15L19的粗蛋白含量最高，为25.26%。12个菌株的氨基酸总量在118.16—170.77 mg/g，必需氨基酸在49.16—69.44 mg/g，在总氨基酸中所占的比例为39.33%—45.37%，其中15L15的必需氨基酸总量最高，15L2菌株必需氨基酸在总氨基酸中所占比例最高，为45.37%。15L2蛋白中蛋氨酸和半胱氨酸的总含量最高。从AAS 、IOM和CS三种评分模式来看，15L2可以作为优质的蛋氨酸+半胱氨酸补充食物，其余各菌株蛋白质中必需氨基酸的分布与各参照模式相比较为均衡，其中15L13的氨基酸平衡性最好。该研究可为优质蛋白香菇加工和育种材料的筛选提供科学依据。