原料霉变程度对酱油产品安全性影响分析

李利军1，李冬娟2，卢美欢1

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上海农业学报
上海农业学报 ›› 2010 , Vol. 26 ›› Issue (4) : 87-90.
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原料霉变程度对酱油产品安全性影响分析

  • 李利军1，李冬娟2，卢美欢1
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摘 要：采用免疫试剂盒法对酿造酱油产品中的黄曲霉毒素B1 (AFB1)、赭曲霉毒素A (OTA)、呕吐霉素（DON,脱氧雪腐镰刀菌烯醇）、玉米赤霉烯酮(ZEA)四种霉菌毒素进行测定，分析了采用不同霉变程度的原料对酿造酱油食品安全危害。结果表明，添加较低比例的霉变粮食，对生产也有明显影响，产品中黄曲霉素B1含量远高于国家标准，且其他三种毒素含量较高，建议酿造发酵食品的卫生标准中增加霉菌毒素的限量种类和指标。

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李利军1，李冬娟2，卢美欢1. 原料霉变程度对酱油产品安全性影响分析[J]. 上海农业学报. 2010 , 26 (4): 87-90.

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