电子束辐照对鲜切西洋芹的保鲜效应

陈召亮,方 强,王海宏,乔勇进*

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上海农业学报 ›› 2010 , Vol. 26 ›› Issue (2) : 9-13.
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电子束辐照对鲜切西洋芹的保鲜效应

  • 陈召亮,方 强,王海宏,乔勇进*
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摘要

为探讨电子束对鲜切西洋芹的保鲜效果,研究了不同剂量(400、1 000和2 000 Gy)电子束处理对鲜切西洋芹微生物的控制作用,测定了辐照对Vc、可溶性固形物、总糖、可溶性蛋白等营养品质指标及呼吸强度、多酚氧化酶等生理生化指标的影响。结果表明:电子束1 000和2 000 Gy均能较好地控制各种微生物的生长;两种处理可显著降低呼吸作用,明显抑制多酚氧化酶的活性,延缓总糖含量的增加,对Vc及可溶性固形物无破坏作用。4℃下贮藏12 d,1 000 Gy处理的鲜切西洋芹感官指标良好。综合电子束辐照对鲜切西洋芹的品质指标和感官指标的影响,确定1 000 Gy为最佳处理剂量。

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陈召亮,方 强,王海宏,乔勇进*. 电子束辐照对鲜切西洋芹的保鲜效应[J]. 上海农业学报. 2010 , 26 (2): 9-13.

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