我国稻米食味品质的研究进展及其影响因素

doi:10.15955∕j.issn1000-3924.2023.03.24

上海农业学报 ›› 2023 , Vol. 39 ›› Issue (3) : 148-154. DOI: 10.15955∕j.issn1000-3924.2023.03.24

综述

我国稻米食味品质的研究进展及其影响因素

王乐惠1,2，张继宁,3,4*，张鲜鲜1,3,4，孙会峰1,3,4，周化岚2*，周胜1,3,4

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Research progress of rice taste quality and its influencing factors in China

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摘要

随着水稻产业体系的飞速发展，稻米的食味品质引起广泛关注。研究对比了国内外稻米食味品质的研究现状，简述了我国近年来稻米食味品质的研究历程，细化和列举了影响稻米食味品质的主要指标：蛋白质含量、淀粉含量、淀粉的糊化特性和胶稠度，并分别阐述了这四个指标的检测方法和检测标准。同时，分析了现有的稻米食味品质的综合检测方法，如感官评价法、理化指标检测评价法和无损检测评价法及其对应的评价标准。最后，对今后的发展方向进行了展望，认为应通过精准评价构建科学规范、本国化的稻米食味品质评价标准/系统，实现食味型水稻真正地本地化和产业化。

关键词

稻米 / 食味 / 检测方法 / 检测指标 / 农事管理

引用本文

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王乐惠, 张继宁, 张鲜鲜, 孙会峰, 周化岚, 周胜, . 我国稻米食味品质的研究进展及其影响因素[J]. 上海农业学报. 2023 , 39 (3): 148-154. https://doi.org/10.15955∕j.issn1000-3924.2023.03.24

. Research progress of rice taste quality and its influencing factors in China[J]. Acta Agriculturae Shanghai. 2023 , 39 (3): 148-154. https://doi.org/10.15955∕j.issn1000-3924.2023.03.24

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Published
2023-05-30
Issue Date
2023-07-12

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